ExcelでＣＳＶを開くと、頭の「0」が欠落したり、ハイフン「-」付きの文字列が
日付として表示されたりしてしまい、元々の文字や数値が置き換えられてしまいます。
　また、置き換わった状態でＣＳＶを保存すると、置き換わった値がそのまま保存
されてしまい、当該ＣＳＶを読み込ませるとエラーになります。

　どうしたらよいでしょうか？

　ＣＳＶをダブルクリック等でそのまま開くと、「標準」の表示形式で各列のデータが
表示されます。「標準」の場合、Excelが値からデータ形式を自動判定するため、ご質問
の現象(※)が発生します。
　※文字列の「012345」が数値と判断されてしまい、頭の「0」が欠落して「12345」と
　　表示される等

　ＣＳＶをExcelで開く際はダブルクリック等でそのまま開かずに、各列を文字列として
ＣＳＶをExcelに読み込ませることで、文字や数値の置き換えは発生せず、ＣＳＶのデータ
をそのままExcelに表示し、編集することができます。

　具体的な方法は、こちら のＰＤＦをご参照ください。